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如何处理临期食品?

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编辑时间 : 2021-05-19
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如何处理临期食品?


        如何处理临期食品(临期食品回收),一直是让企业头痛的经营难题。据统计,全球每年浪费的食物价值上万亿美元,重量超过13亿吨,而临期食品是其中的重要部分。


        “对于临期食品的处理,其实行业内都有促销的惯例。可现实是,比如打折或买一送一,就会有消费者专门等到某个时间段后再去购买。”有业内人士介绍说,如果让员工免费拿走的话,他们在日常的售卖中就有可能不会尽全力。再试想其他处理方式,比如把即将过期扔掉的食物集中在店里,任一拨顾客免费取走,那可能会导致哄抢,甚至踩踏。“至于送到福利院或者给流浪者也不现实,对商家来说,运送、保存的过程都需要成本,一旦有环节出错,风险更大,还不如直接扔掉。”


        对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为,精明的商家出于自身利益,也不会允许大批量的过期食品出现。超市的货架有限,对于一些食品来说,其占用货架和资金流水产生的隐性成本,甚至比这些食品本身价值还高,商家会尽量在出售期限之前把食品卖掉。通常采用的方法有:


        第 一种,对临期食品进行集中标注、降价处理。超市里一旦出现临近过期的食品,商家会提前进行挂牌标注,也会调整货架上摆货的顺序,使先生产的食品先被卖出。


如何处理临期食品?


临期食品回收


        第二种,设置“特价区”集中销售、进行促销。对即将过期的食品,商家都会进行打折处理或者搭配小礼品销售。同时,酸奶、面包类食品,可作为超市试吃品消耗掉。


        第三种,剩货会以成本价卖给餐饮业。对于一些即食、保鲜期比较短的产品,如水果、水产品等,商家会在销售结束的当天,以成本价卖给饭店和食堂,第二天全部做成餐饭,既保证了产品的新鲜度,又完全处理了这些食品。


        第四种,商家内部处理,比如内部职工自行消化,因为过期食品不等于变质食品,大部分都完全能保证食用安全。


         第五种,专门作为临期食品回收处理。


        但即便如此,也会有部分食品在销售之前过期。那么,过期食品会如何被处理呢?朱毅说,主要有三种方式:其一,当做垃圾直接扔掉。这种方式一般存在于召回及过期食品数量不多、包装简单的企业。其二,用做畜禽饲料。这种方式在中小型食品生产企业中被普遍采用,涉及的畜禽有牛、鱼、猪等,由于都是上门回收,流向不明。其三,直接或委托第三方进行焚烧销毁。这种方式一般存在于大型食品生产企业。过期食品多为产品在门店销售中临近保质期,降价处理不了时退回产生的。这些企业会在产品收回后,委托专门的处理机构进行焚烧销毁。


        有业内人士认为,临期食品市场的出现有利于节约社会资源,盘活企业库存,减少食品浪费。临期食品主要是靠优惠的价格吸引消费者,在短时间内大量购买,这也是商家有效降低库存成本的手段之一。对于临期食品的销售,市场没有所谓的指导价,但销售者必须明确告知消费者食品的临期情况。比如北京曾公布“食品保质期临界”的6级标准,让消费者明确什么是临期食品。


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